时值隆冬，兰陵县车辋镇白云山脚下，袁大姐千口酱园里，数千口陶缸整齐排列，在冬日的阳光下泛着温润的光。风掠过林梢，裹挟着一丝醇厚酱香——这是大酱正在进行的“自然修炼”，一场跨越百年的味觉传承，在静谧的缸中缓慢发酵。
一缸酱，藏着百年匠心
“袁大姐豆瓣酱”是兰陵县“归雁人才”袁春举返乡创业的重要项目，也是当地非物质文化遗产之一。它不仅是调味品，更是农耕文明与饮食智慧交融的鲜活载体。在沿袭传统做法的基础上，袁春举坚持选用优质大豆与麦麸，采用无添加的自然晒制工艺，使得酱体散发独特酚香，成为酿造界的一段佳话。近年来，袁大姐豆瓣酱在兰陵非遗展、菜博会等大型活动中屡受瞩目，成为百姓餐桌上饱含情怀的调味首选。
老工艺，闯出“新食尚”
守根不等于守旧。袁大姐豆瓣酱的“破圈”，源于对现代消费需求的敏锐洞察。“年轻人追求方便与健康，我们就推出独立小包装，依然零添加、自然发酵。”企业负责人介绍。新品上线后，迅速通过抖音、视频号、快手等电商平台走红，并进入临沂周边商超、社区团购，销售网络覆盖全省。许多消费者感慨：“吃得出来小时候的味道。”
小小豆瓣酱，带动大振兴
酱的“出圈”，不仅壮大了企业，更激活了一条产业链，实实在在鼓起了农民的钱袋子。酱厂企业职工中女性占比达80%，年吸纳就业约百人，带动周边农户在家门口就可就业。“建一个企业、富一方百姓”，在这里成为生动实践。
政府搭台，让老味道焕发新活力
在豆瓣酱产业发展中，县、镇政府积极扮演“推动者”角色，既注重非遗保护，也着力解决企业实际问题。通过组织参展、电商直播、品牌推广等方式，不断提升“袁大姐豆瓣酱”的影响力。从传统酿缸到现代产业，这一抹酱香的百年变迁，正诠释着乡村振兴的密码——在守住文化根脉的同时，勇敢拥抱市场，带动产业联动。
如今，“袁大姐豆瓣酱”正朝着将非遗技艺发展为乡村振兴支柱产业的目标稳步前行，让老手艺在新时代绽放更绚丽的光彩，为农民增收与文化传承注入持久而深厚的动力。 |
