在曾子故里济宁市嘉祥县纸坊镇，一碗醇厚鲜香的肠汤，承载着鲁西南乡土饮食文脉。作为纸坊肠汤非遗代表性传承门店，广洪肠汤扎根小镇二十余载，坚守祖传古法制作技艺，以地道风味、代代传承的匠心，成为远近闻名的嘉祥特色美食名片，也是当地非物质文化遗产活态传承的典型代表。
纸坊肠汤起源于清末乡间集市，旧时农户勤俭惜物，宰杀家畜后不舍丢弃肠肚，经反复去腥、慢火熬煮，演化出暖胃饱腹的家常鲜汤，数百年来陪伴纸坊百姓晨昏劳作，早已融入本地民俗生活。广洪肠汤创始人贾广洪，是纸坊肠汤制作技艺第四代传承人，自幼跟随长辈学习肠汤全套工序，完整承袭家族百年秘方，2002年正式创办嘉祥县纸坊镇广洪肠汤馆，门店坐落于纸坊镇北外环核心路段，开门经营至今已有二十四年。
古法技艺的精髓，藏在严苛繁琐的食材处理之中，也是广洪肠汤数十年口碑的根基。不同于市面简化流程，店内始终坚持纯手工清洗肠肚：新鲜猪肠需撕掉多余油脂，内外反复翻洗，搭配食盐、纯碱搓揉去腥，经沸水多次汆烫去除腥膻，整套清洗工序耗时数小时，最大程度保留肠类软糯弹牙的口感，无一丝杂味。
多年来，贾广洪在坚守传统工艺的基础上不断改良升级。2015年，他结合现代餐饮标准，梳理出完整标准化制作流程，规范食材选材、香料配比、炖煮时长，在保留老味道的同时提升出品稳定性;同时广收学徒，先后培养三十余名肠汤技艺传承人，学员覆盖济宁各县区及徐州、濮阳等周边省市，多次带队参加市、县级美食技艺评比并斩获荣誉，推动纸坊肠汤技艺走出小镇。
如今的广洪肠汤馆，每日天未亮便开门熬汤，店内常年客流不息，本地居民日常早餐必来打卡，大量外地食客专程驱车数十公里前来品尝，短视频平台众多美食博主实地探店测评，让广洪肠汤的名声传遍鲁西南各地。不少食客表示，一碗热乎的广洪肠汤，吃的不仅是美味，更是刻在嘉祥人记忆里的乡土乡愁。
作为市级非物质文化遗产项目“纸坊肠汤制作技艺”核心传承阵地，广洪肠汤始终承担着技艺保护与传播的责任。贾广洪表示，未来将持续做好两件事：一是守住古法底线，不使用速成调料、简化工序，守护非遗美食本味;二是持续扩大传承队伍，打造体验式美食门店，让更多年轻人了解纸坊肠汤百年历史，让这份扎根乡土的非遗风味长久延续。
一锅老汤熬岁月，一味肠香传文脉。广洪肠汤以匠心守传承，用烟火气讲述嘉祥本土饮食故事，小小汤馆不仅是便民餐饮店，更是鲁西南乡土非遗文化鲜活的展示窗口。
地址：山东省济宁市嘉祥县纸坊镇252省道中国石化向东150米路南广洪肠汤馆
|
